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    【健康】这些素菜,比肉类更催胖!难怪你减不了肥

    2019-02-02 12:35:01    浏览:0    回复:0    点赞:0

    春节期间,聚会肯定少不了,为了保持身材,不少人在点了荤菜后会下意识地来点素菜,荤素搭配,吃得健康。但素菜真的不会发胖吗?其实,有些素菜背后隐藏的油脂,热量可能比肉还高!

    1

    吸油厉害的菜

    有不少蔬菜本身吸油比较严重,要想口感过得去,油量就不能少,往往吃起来还没什么感觉。


    1
    疏松多孔型蔬菜


    茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。


    以茄子为例,其本身就比较松软,含有较多的水分,在炒制的过程中,水分会随着温度升高快速蒸发,大量的油脂就会乘机进入。


    而豆角内部本身孔洞较多,中间容易藏匿大量的油脂。


    2
    淀粉类食物


    土豆、藕、山药等都含有不少的淀粉。不难发现,这些食物在炒制的过程中很容易脱水糊化粘锅,而为了避免这种现象,很多人会不自觉地添加油。


    而像山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性。


    小贴士:


    先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间,等淀粉沉落到水里,再捞出来,控干净水分,这样炒就不会粘锅了。


    也可以在倒油前,预先用生姜抹锅底,然后快速地翻炒,也能减少粘锅的状况。


    3
    部分加工豆制品


    油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品,在制作的过程中因为要经过油炸的工序,本身就携带过多的油脂,热量自然较高,而在制作的过程中也会因为多孔性质,吸收大量的油脂。


    100克油豆皮=2碗米饭、100克豆泡=3碗米饭、100克腐竹=4碗米饭,所以食用时千万要控制量。


    4
    仿荤素食


    随着素食爱好者越来越多,很多仿荤食物也开始流行起来,为了做出类似肉类的口感,很多商家往往会加入过重的调味料,造成盐分、油脂过高;不仅如此,这些仿荤食物本身吃多了也对人体并没有好处。


    ① 豆类仿荤

    大豆不仅蛋白质含量丰富,而且不含脂肪,是很多素食爱好者优质蛋白质的重要来源。


    而大豆蛋白质加工而成的仿荤食品也较为常见,如素鸡、素火腿、素虾等,但是要想其从外观到口感都做到逼真,就需经过高浓度食盐浸渍、过油、挤干等工序。


    油分完全浸到豆类蛋白中才能使得口感近似肉类,其脂肪含量也就不少。


    ② 菇类仿荤

    正常的菇类中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖类等,能提高人体免疫力,有效控脂、控压,还能促进人体钙质吸收。


    素牛肉干、素羊腩、素肉松等菇类仿荤食物,在制作过程中会添加食品添加剂,如果摄入过多会对肠胃造成伤害,严重时甚至会损害肝脏、肾脏器官。


    仿荤食物在制作过程中不但会损失原料的营养,甚至会产生反式脂肪酸等不利健康的物质,同时还有高糖、高盐的隐患,所以还是少吃为好。

    2

    烹饪方式决定油脂含量

    餐桌上有不少看上去不是油炸,也不是爆炒的菜,却也是高油“大户”!

    1
    番茄炒蛋

    绝大多数家庭在做番茄炒蛋的时候会放两次油:炒鸡蛋放一次;然后捞出鸡蛋,炒番茄的时候再放一次油,这样,一盆番茄炒蛋往往就超过一天的油量摄入。

    若是在制作的过程中还要加入糖调味,那就真的是高热量食物了!

    2
    干锅菜

    干锅菜是川菜的一种,在烹制过程中,大部分食材都要先经过“过油”处理。在吃之前,干锅也需要经过长时间慢煮,油脂在这个过程中会被食材吸收,所以热量也较高。

    3
    水煮菜

    这里所说的水煮类是水煮鱼、水煮肉片一类的川菜。不难发现,这些菜虽然名为水煮,但表面上却会浮着一层油。


    据测试发现,一份水煮鱼约含200ml的油,吃一次就超过了一天的摄油量!


    提示川菜的特点是重油、重辣、料多,建议外出就餐时,吃的次数不要过于频繁。

    4
    各种调味酱

    蔬菜里加沙拉酱、炒菜里加辣椒酱……为了口感加入的这些调味酱,往往热量惊人。


    据了解,每100克沙拉酱就有大概78.8克的脂肪以及724大卡的热量;而部分辣椒酱每100克就有高达870大卡的热量!


    来源:BTV我是大医生官微

    转自:人民日报


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